BIZCOCHOS

En la entrada de hoy quiero ir poniendo recetas que a mi me han ayudado muchisimo, son recetas que encontre en los blogs amigos y hay infinidad de variaciones, os pongo las que yo suelo utilizar por que me dan buenisimos resultados.

  GENOVESE BIANCO

Para un molde de 15 cm. de diámetro por unos 10cm de alto:
4 huevos
140 gr. azúcar
140 gr. harina
80 gr. mantequilla
120 gr. chocolate blanco
1 sobre levadura

Elaboración:
Batimos los huevos hasta triplicar su volumen. Añadimos el azúcar en forma de lluvia y seguimos batiendo. Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos a la mezcla de huevos y azúcar. Seguimos batiendo. Mientras, derretimos la mantequilla a fuego muy lento (sin que hierva) y la apartamos del fuego; le incorporamos el chocolate blanco para que se fundan estos dos ingredientes e incorporamos esta mezcla a la primera en forma de hilo mientras continuamos batiendo. Yo le añado una cucharadita de esencia de vainilla. Embadurnamos el molde con mantequilla y harina para que no se nos pegue, e incorporamos la mezcla. Lo ponemos al horno (previamente calentado a 180º) durante 1 hora aproximada de cocción.
Hacemos la prueba del palillo y si éste sale seco, ya sabemos que el bizcocho está en su punto.

Normalmente a mi me suele salir una especie de huevo por encima, no pasa nada, luego se corta y se quitan todas las imperfecciones que hayan quedado en la coccion. Es un bizcoho bastante compacto y no tan seco como puede resultar el msc, tambien hay que tener en cuenta que luego hay que emborracharlo con almibar. espero que os guste esta recetilla.(evidentemente no es mia).

   VICTORIA SPONGE CAKE ( Para un molde de unos 25 a 30 cm o 50 cupcakes). versión de Peggy Porschen

400 gr de mantequilla sin sal a temp. Ambiente.
400 gr de azúcar
  8 huevos medianos a temp. Ambiente. (separa claras de los huevos)
400 gr de harina de repostería (estilo bizcochona)
Aroma al gusto

Elaboracion:
Precalentamos el horno entre 180 º y 200 º Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien cremosa y cambie de color. En un bowl aparte batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar las yemas una a una batiendo muy bien. Le añadimos el aroma o sabor que más nos guste. Ahora es el turno de la harina, aquí es importante bajar la velocidad para no mezclar demasiado. Por último le integramos las claras batidas y revolvemos de manera envolvente. Como es mucha mezcla se recomienda hacerla en dos partes, es decir horneamos dos veces, de esa manera queda mejor y no tiende quedar "cruda" en el centro. Colocamos la masa en el molde, que previamente le hemos puesto papel de encerar. Metemos la tarta en el horno alrededor de unos 25- 30 min. Antes de sacarla revisamos pinchando el bizcocho con un palito de madera si sale limpio es que ya está listo para sacarlo. Lo dejamos reposar unos 5 min y lo volteamos en una rejilla para que enfríe.. Una vez bien frio es decir que no esté caliente ni tibio… empezamos a rellenar y decorar…


MADEIRA SPONGE CAKE (MSC)

Este bizcocho es uno de los más utilizados para elaborar tartas decoradas con fondant. Es un bizcocho intenso, de miga prieta, pero a la vez suave. Aguanta perfectamente el peso (en ocasiones, las tartas fondant llevan encima varios pisos más y mucha decoración) por lo que te garantiza que no se va a hundir. Además, es fácilmente moldeable, no se desmiga, por lo que puedes hacer cortes a tu gusto.

Este tipo de bizcochos queda bastante seco, por lo que es imprescindible bañarlo con un almíbar saborizado.Se pueden utilizar muchos pero a mi personalmente me chifla el de canela, la receta es muy facil, misma cantidad de azucar que de agua, añadir un  par de ramitas de canela y dejar hervir unos minutos.


Ingredientes: (para un molde de unos 20 cm)

 200 gr. de mantequilla
 200 gr. de azúcar
 200 gr. de harina
 3 huevos
 8 gr. de levadura tipo Royal
 aroma de vainilla, limón, anís…


En primer lugar, se bate concienzudamente la mantequilla a punto de pomada con el azúcar en una batidora eléctrica de varillas hasta lograr que la crema esponje.

Seguidamente, se van añadiendo los huevos de uno en uno, y sin dejar de batir. No se añadirá el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado, se continuará hasta acabar con todos los huevos, se le añade el aroma elegido y se mezcla un poquito más.

Se pone la batidora en la velocidad mínima y se va incorporando la harina tamizada poco a poco, a cucharadas, hasta que esté toda la harina incorporada.

Se engrasa y enharina un molde adecuado para el horno y se vierte la mezcla en su interior, alisándola con una espátula.

Se hornean en horno precalentado a 200º, se baja a 170º con calor abajo-turbo y se introduce el molde durante 45/50 minutos. Comprobaremos que está cocido introduciendo una aguja en el centro, si sale sin restos de masa adherida, significa que ya está hecho, en caso contrario, dejarlo más tiempo e ir controlando hasta que esté bien horneado.

Una vez terminado, se saca del horno, se deja reposar 5 minutos y se desmolda sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Después, se cubre totalmente con un plástico film y se deja asentar.

Dependiendo de vuestro horno  tendreis que bajar o subir un pelin los grados, yo prefieron ponerlo un poco mas bajo y dejarlo un pelin mas de tiempo, por que si no se me suele quedar extremadamente seco. Pero ya os digo que es mejor ir probando y si os sale de vicio a la primera Perfecto!!.

Tarta monster High

Hoy quiero enseñaros esta tarta que hice para un encargo de una abuelita para regalar a su nieta que cumplia 7 añitos y como todas las niñas de mas o menos esa edad estaba loca por estas muñequitas tan monstruosas. En un principio pensamos en modelar la muñeca pero a la abuela no le gustaba mucho, jejeje,(en si ese tipo de muñecas no les gusta mucho a la gente de otras generaciones), entonces al final pense en hacer una tarta colorida y ponerle algun detallito significativo como es la calavera, asi seguro que no le disgustaba tanto. Y la verdad dimos en el clavo, ella le compro la muñeca que pusimos apoyada en la tarta y asi matabamos dos pajaros de un tiro, le daba su regalo a la vez que sacaban la tarta que tambien era regalo suyo.

La unica dificultad de esta tarta es que lleva dos pisos, pero no es complicado, si lleva un tipo de bizcocho consistente, no muy mojado para que no se desmigue, y va bien sujeto por dentro con palillos de madera u otro tipo, el problema mas gordo que os podria surgir seria el de centrar el piso de arriba en el de abajo, pero yo supli ese problema pues no lo queria centrado si no echado hacia atras para poder poner el nombre en el de abajo, asi que problema resuelto, todo es cuestion de ver las posibilidades que tenemos y con un poco de paciencia y dedicacion y a base de cometer errores es como mas se aprende, espero que os guste tanto como le gusto a la cumpleañera. Felicidades a Aitana y gracias a su Abuela PePita por confiar en nosotras.

Tarta para David

Esta tarta era para hacer un regalo a unos nuevos abuelos, esta resulto un juego de niños, solamente hubo que modelar los bebes y hacer cuadriculas a mano ya que no disponia de plantilla para ello, por lo demas el resultado salta a la vista, y de sabor buenisima. Llebaba un bizcocho de chocolate blanco(mas adelante pondre la receta) y un relleno de crema de turron con cobertura de ganache de chocolate negro. Ummm.. suena delicioso verdad? pues al parecer si que lo fue, quedaron muy satisfechos y nosotras igual de contentas que ellos. Asi que esperamos hacer tambien la de los proximos cumples de David. Felicidades abuelitos recien estrenados!!

El modelado del bebe y los zapatitos no resulto muy laborioso ya que con un poco de paciencia y con un manual de una revista o internet se pueden conseguir resultados sorprendentes, intentadlo!! es como jugar con plastelina. suerte!!

Listado de materiales

Lo primero de todo es explicar los materiales que mas se utilizan para elaborar este tipo de tartas, seamos realistas, no son cosas que se encuentran en un supermercado normal y corriente, por eso mi intencion es que tengais una ligera idea de que es cada cosa y donde lo podeis encontrar. Merodeando por la red encontre en un blog amigo un listado muy util espero que a vosotras tambien os sirva: ACIDO CITRICO: Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor, especialmente cuando se hacen gomitas, gelatinas o caramelos de sabores cítricos. Existe en forma líquida o en forma granulada, siendo ésta última más versátil ya que puede ser usado seco o diluido a partes iguales con agua para producir ácido cítrico en forma líquida. BOQUILLAS: Son puntas cónicas abiertas, con formas y tamaños especiales en el extremo angosto, utilizadas para producir diferentes patrones y formas al decorar con Manga de Pastelería. Dependiendo de la boquilla, se pueden producir efectos de cestería, volantes, estrellas, una completa gama de flores en tres dimensiones, guardas, bordados, hojas y mucho más. Cada boquilla tiene su técnica de uso, en cuanto al ángulo, la presión y la dirección del movimiento. CARTUCHO: Es un cono que se elabora con papel encerado de buena calidad, siguiendo una técnica estándar de doblado. Al aplicar diferentes cortes al extremo angosto, se utiliza para decorar con pequeñas cantidades de glaseado real o crema de mantequilla, sustituyendo a la Manga de Pastelería con boquilla. También se puede aplicar la boquilla desde la parte interna y abrir el extremo angosto para trabajar con otras formas más complejas proporcionadas por las boquillas. La ventaja de su uso es que permiten preparar mezclas de colores diferentes al mismo tiempo, en cantidades pequeñas que no justifican el uso de una manga y una vez utilizados se desechan. CERNIR: Pasar por colador fino CREMA DE MANTEQUILLA: Es una cobertura dulce a base de mantequilla batida y azúcar que se usa como cobertura final de una tarta, como capa intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como relleno. Puede ser elaborada con diferentes sabores y utilizada además para la creación de flores y otras decoraciones con Manga de Pastelería. COBERTURA: Se llama así a cualquier Crema o Pasta que se utilice para cubrir un bizcocho. Ejem: Crema de mantequilla, mazapán, fondant, icing, etc. COLORANTE EN PASTA: Es un compuesto a base de glicerina y colorante vegetal, muy concentrado, utilizado en cantidades ínfimas para dar color a las Masas de Modelado. COLORANTE EN POLVO: Es un colorante que debe ser mezclado con agua o alcohol (Ejmp: vodka o gyn) para dar tonalidades concentradas a las Masas de Modelado. CMC: Carboximeytil-Celulosa. es una Goma sintética que se utiliza en lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboración de la Pasta de Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del Fondant, para dar elasticidad, firmeza o preservar. DIAMANTINA: Es un producto abrillantado a base de azúcar cristalizada utilizado para iluminar las decoraciones. Visualmente luce como la escarcha utilizada para trabajos manuales, pero es completamente comestible. FILIGRANAS: Son formas delicadas que se crean sobre un acetato o papel encerado y una vez secas se aplican con puntos de glasé sobre la tarta de manera que sobresalgan. Esto da un aspecto delicado de encaje muy utilizado en Tartas de Boda. FLORES NATURALES: Las Flores naturales añaden un toque delicado y fresco a las Tartas Decoradas. Sin embargo hay que tener mucho cuidado de utilizar flores aptas para su consumo aún cuando no hayan a ser consumidas y simplemente sean parte de la decoración. No deben ser tóxicas en sí mismas, ni haber sido cultivadas con pesticidas, herbicidas o fertilizantes. Pueden ser insertadas como parte de la decoración en contenedores plásticos e forma de tubo, especialmente diseñados para este propósito, o envolviendo firmemente el manojo de tallos en aluminio e insertándolo en la tarta (hay restricciones en casos de algunos rellenos). FLORES DE PASTA DE GOMA: Son flores modeladas a mano, con una apariencia muy similar a las reales. Se crean a partir de Pasta de Goma y Colores en Polvo. Son comestibles y bien conservadas duran años. FONDANT EXTENDIDO: Es una masa dulce, elástica, hecha a base de azúcar, glucosa, glicerina y gelatina, que da a las tartas decoradas un acabado liso y satinado. Puede ser trabajado de un sinnúmero de maneras, por lo que su uso en la Decoración de Tartas es muy versátil. GANACHE: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una consistencia que varía entre el mousse y el fudge. Se elabora a base de nata y chocolate, pudiendo tener algún otro ingrediente que le añada sabor o enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o algún licor o sabor preferiblemente natural. GLASEADO: Es una cobertura brillante y sedosa que se utiliza para sellar la humedad en tartas y postres, así como para hacer decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van desde el Caramelo utilizado en pastelería, el Glaseado Real, comúnmente utilizado en la Decoración de Tartas, Glaseados de Frutas hechos con mermeladas o jaleas para barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o leche, utilizados para dar brillo y color dorado a las masas cuando son horneadas. GLASA REAL: Es un glaseado hecho a base de azúcar glas y claras de huevo. Se utiliza para crear decoraciones delicadas con Manga de Pastelería, tales como encajes, punto perdido, y pequeños diseños en tres dimensiones. GELATINA: Es un agente espesante inodoro, incoloro e insípido con una enorme variedad de usos en la repostería. Es una proteína pura derivada de tejidos cartilaginosos. Viene en forma Granulada o en Hojas. Para preparar Gelatinas Decoradas, Gominolas, Marshmallows o cualquier pasta usada en decoración de Tartas, es indispensable adquirir la gelatina Industrial, que se consigue en las tiendas de repostería. La Gelatina en Hojas es más común para preparaciones de pastelería como Mousses o Bavarois y debe ser remojada en agua fría unos 5 minutos antes de ser utilizada. GLUCOSA: Es un tipo de azúcar utilizada en la fabricación comercial de caramelos, postres helados, bebidas y alimentos procesados ya que no cristaliza tan fácilmente como el azúcar. En la Decoración de Tartas, es muy utilizada como ingrediente para la fabricación del Fondant, así como Masas de Modelado. GLICERINA: Es un compuesto a base de ácidos grasos, inodoro, incoloro e insípido, utilizado para retener la humedad, la maleabilidad y añadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras. GOMA TRAGACANTO: Es una resina en polvo que da elasticidad a las masas de modelado GOMA ARABIGA: Es una resina en polvo que se obtiene de dos sub especies del árbol de la Acacia. Su principal uso en repostería y fabricación de alimentos es como estabilizante. HARIDA TODO USO: Es una mezcla de harinas de trigo con alto y bajo contenido de gluten, sin ingredientes leudantes ni sal añadidos, por lo que es adecuada para la mayoría de los usos en pastelería e indispensable en panificación. HARINA LEUDANTE: Es una harina de trigo muy fina con sal y polvo leudante añadidos. Se asume su aplicación principalmente en la elaboración de bizcochos, ahorrando el uso de polvo de hornear. JARABE DE MAÍZ: Es un derivado del maíz que se utiliza en repostería para prevenir el endulzamiento de los caramelos. El Jarabe de Maíz puede ser sustituido por Jarabe de Goma o Glucosa en la mayoría de sus aplicaciones, sin embargo hay que advertir que la consistencia resultante va a variar ligeramente (el jarabe de maíz goma van a producir una consistencia más ligera que la glucosa). Usualmente, añade una consistencia pegajosa, que es lo que se busca en la elaboración de gomitas, marshmallows, o Fondant. MAZAPÁN: Es una pasta hecha de almendras, azúcar y claras de huevo que se utiliza mucho en el modelado o como cobertura de tortas bajo en fondant. MASA DE MODELADO: Es un término utilizado para agrupar a las masas a base de azúcar que son utilizadas para el modelad en la Decoración de Tartas. Incluye al Mazapán, Pasta de Modelado, Fondant, Pasta de Goma y Pastillaje. MANGA DE PASTELERÍA: Es una bolsa de forma cónica, con una boquilla en la punta más angosta, especial para crear decoraciones y patrones. Se utiliza principalmente con el Glaseado Real y la Crema de Mantequilla. PASTA DE GOMA: Es una masa de azúcar, de consistencia similar a la plastilina gracias a los compuestos que le dan elasticidad, como lo son el CMC o la Goma Tragacanto. Se utiliza principalmente en el modelado de Flores, ya que resultan muy similares a las reales. Al secar endurece y si es bien conservada, protegida de la humedad, las decoraciones hechas con Pasta de Goma pueden durar años. POLVOS IRIDISCENTES o MATES: Son colorantes en polvo comestibles que dan a las decoraciones un acabado perlado (iridiscentes) o acentúan el color. PASTILLAJE FILIPINO: Es básicamente una masa de azúcar similar al Fondant pero sin ninguno de los ingredientes que le otorgan elasticidad. Es utilizada para hacer construcciones que requieren de gran fortaleza, tales como casitas, cajas, cunas de bebés, tarjetas, marcos, y muchas otras decoraciones y apliques tridimensionales. Es comestible, pero no se recomienda su consumo ya que endurece en altísimo grado. PIPING GEL: Es un gel transparente, insípido, que combinado con colorantes da efectos de cristal cuando es utilizado como pintura sobre las decoraciones. PUNTO PERDIDO: Es una técnica de decorado con cartucho o boquilla lisa Nro. 0 o 1, en la cual se reproduce un patrón de líneas curvas irregulares sin dirección, dando como resultado la apariencia de bordado.

Regalo para Zaira

Esta tarta fue todo un experimento, modelar muñequitos es todo un arte que creo que yo todavia no domino y modelar esta "bebe" resulto muy gratificante y menos costoso de lo que imaginaba, gracias porsupuesto a un estupendo tutorial que encontre en el magnifico youtube, sin el no creo que hubiese sido capaz de hacerlo.

El globo tambien costo lo suyo, no habia forma de trabajarlo bien sin que las marcas de los dedos quedaran marcadas en el.

Las estrellas son dos galletas que hornee, por que iba a hacer al dia siguiente un taller de galletas de navidad para la clase de mi niño,(ya os las enseñare mas adelante). y le dieron un toque muy bonito a la tarta.
Los cubitos con el nombre de Zaira decidi hacerlos de bizcocho rellenos de leche condensada y cubiertos de fondant y la verdad fue todo un acierto. Espero que os guste!!

Este fue uno de los regalos que le hicimos a nuestra amiga Caty por el nacimiento de su pequeña princesa Zaira, gracias por vuestros alagos chicas!! Y felicidades a nuestra amiga por su preciosa niña.

Tarta de Policia

De momento y espero que esto cambie pronto esta es sin duda alguna la tarta mas costosa de todas las que hemos hecho, es por lo menos la que mayor tiempo nos ha llevado, ya que era muy grande y llevaba mucho tiempo para decorarla por completo. (Para una profesional seguro que es como un juego de niños pero para dos principiantes os podeis imaginar).

Al final nuestro sacrificio fue todo un exito y esta tarta le gusto mucho tanto al cumpleañero como a su mujer que fue la persona que nos la encargo, para el proximo cumpleaños esperamos poder mejorar todos nuestros fallos e impresionarlos un poquito mas. Gracias de nuevo por confiar en nosotros.